最近有朋友问我：“山药发芽了还能不能吃？”这个问题其实很常见，毕竟山药作为一种健康食材，深受大家喜爱。那么，当山药发芽时，我们应该怎么办呢？🤔

首先，需要明确的是，山药发芽本身并不会产生有毒物质，但它的营养价值可能会有所下降。这是因为发芽过程中，山药内部的养分会被消耗，导致口感和营养不如新鲜的山药。此外，如果山药发芽的同时伴随着表皮变软或者出现霉斑，那就可能已经变质，这种情况下是不建议食用的。👀

如果你发现山药只是轻微发芽且没有其他异常，可以将芽去除后继续烹饪。不过，为了保证健康饮食，还是建议大家购买新鲜的山药为佳。🌱

最后提醒一下，储存山药时要注意通风干燥，避免潮湿环境，这样就能有效防止其发芽啦！🌿💪

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