酸菜鱼是一道经典的川菜，鲜香麻辣，酸爽开胃，深受大家的喜爱。不过，要想做出一道让人回味无穷的酸菜鱼，还是需要一些小技巧的。✨

首先，选材是关键！新鲜的草鱼或黑鱼是首选，鱼肉嫩滑，刺少。酸菜一定要选用腌制时间较长的老坛酸菜，味道更浓郁。此外，辣椒和花椒的选择也不能马虎，建议用四川本地的干辣椒和青花椒，香气十足。🌶️花椒粒可以提前用少量油炒香，这样能让汤底更加醇厚。

其次，制作步骤也很重要。先将鱼片用料酒、盐和淀粉腌制一下，这样能锁住鱼肉的水分，让口感更嫩滑。酸菜切好后，用热油爆炒出香味，再加入清水煮沸，放入鱼骨和鱼头熬制高汤。等汤色变白后，捞出鱼骨，倒入腌制好的鱼片，轻轻搅动几下，待鱼片变白即可关火。最后撒上葱花、香菜，以及炒香的辣椒和花椒，淋上一勺热油，瞬间香气四溢！🎉

酸菜鱼做好了，搭配一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！😋赶紧试试吧！