选择新鲜的小甲鱼

小甲鱼作为一道美味佳肴，选材是关键。建议挑选活蹦乱跳的小甲鱼，这样的食材更新鲜，口感也更佳。购买时注意观察它的外壳是否光滑，四肢是否有力，这些都是判断小甲鱼品质的重要指标。此外，清洗工作不可忽视，可以用淡盐水浸泡一段时间，帮助去除腥味。

烹饪前的准备

为了提升小甲鱼的风味，可以提前用料酒、姜片和葱段腌制半小时，去腥效果显著。同时准备好辣椒、蒜末等调料，为菜肴增添层次感。如果喜欢浓郁的汤汁，还可以加入红枣、枸杞等食材，既营养又美味。

第三段：烹饪步骤

首先将小甲鱼焯水，去除杂质；接着热锅凉油，爆香蒜末和辣椒；随后放入小甲鱼翻炒，加入适量酱油、生抽调味；最后倒入热水炖煮约40分钟，直至汤汁浓稠即可出锅。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用！

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