简介

水煮鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名。这道菜的关键在于鱼肉的新鲜和汤底的浓郁，以及恰到好处的辣度。今天就来教大家如何在家制作一道美味的水煮鱼。

准备材料

- 新鲜草鱼一条（约750克）

- 黄豆芽适量

- 豆瓣酱两大勺

- 生姜一小块

- 大蒜几瓣

- 干辣椒若干

- 青花椒一小把

- 盐适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 老抽少许

- 白糖少许

- 鸡精少许

- 清水适量

步骤

1. 处理鱼肉：将草鱼去鳞去内脏，清洗干净后切片，加入料酒、盐腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：黄豆芽洗净备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，下入豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油，再加入干辣椒和青花椒继续翻炒出香味。

4. 熬制汤底：倒入清水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖。

5. 烹制鱼片：待汤底熬好后，先放入黄豆芽焯水，捞出铺在碗底；再将腌好的鱼片轻轻滑入汤中，煮至变色即可捞出，放在豆芽上。

6. 浇热油：另起一锅，热油后浇在鱼片上，激发出麻辣香气。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是成功的关键。

- 炒香调料时火候不宜过大，以免糊掉。

- 浇热油时动作要快，以保持鱼肉的嫩滑。

这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了，是不是很有食欲呢？快来试试吧！